Αρχική Νέα - Επικαιρότητα Η αξία της επιτραπέζιας ελιάς

Η αξία της επιτραπέζιας ελιάς

Της Δρ. Κικής Ζηνοβιάδου,  Επικεφαλής του μεταπτυχιακού προγράμματος Ανάπτυξη Νέων Προϊόντων και Επιχειρήσεων στον Τομέα των Τροφίμων, Perrotis College.

Η επιτραπέζια ελιά αποτελεί ένα προϊόν ιδιαίτερα σημαντικό για τον αγροδιατροφικό τομέα της χώρας μας, με περισσότερους από 62.000 ελαιοπαραγωγούς να απασχολούνται στον κλάδο. Με μέγεθος αγοράς της τάξης των 450εκ. ευρώ, η επιτραπέζια ελιά αντιστοιχεί στο 9.2% των ελληνικών εξαγωγών αγροτικών προϊόντων, και κατατάσσει την Ελλάδα ως δεύτερη εξαγωγική χώρα του προϊόντος αυτού στον κόσμο. Οι επιτραπέζιες ελιές αποτελούν μία τροφή υψηλής διατροφικής αξίας, ενώ η κατανάλωση τους έχει συσχετιστεί με πληθώρα ευεργετικών δράσεων όπως προστασία έναντι χρόνιων εκφυλιστικών ασθενειών, ενίσχυση της αντιοξειδωτικής άμυνας του οργανισμού και διατήρηση της καλής υγείας του καρδιαγγειακού συστήματος.

Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι οι ευεργετικές αυτές δράσεις οφείλονται στην παρουσία μια σειράς από θρεπτικά συστατικά αλλά και μικροοργανισμών όπως:

  • Πολυφαινόλες
  • Τριτερπενικά οξέα
  • Προβιοτικοί μικροοργανισμοί

Αξίζει να σημειωθεί ότι ο τρόπος παρασκευής των επιτραπέζιων ελιών επηρεάζει σε σημαντικό βαθμό τη συγκέντρωση των ουσιών αυτών καθώς και τον πληθυσμό και τον τύπο των προβιοτικών μικροοργανισμών. Άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν το θρεπτικό και μικροβιακό φορτίο της ελιάς είναι η ποικιλία, ο βαθμός ωρίμανσης κατά τη συγκομιδή και οι καλλιεργητικές φροντίδες.

Καθώς το μικροβίωμα στην επιφάνεια της ελιάς μπορεί να παίξει σημαντικό ρόλο στη φυσική ζύμωση που πραγματοποιείται κατά την ελληνικού τύπου επεξεργασία δίνεται μεγάλη βαρύτητα στη διερεύνηση του στα πλαίσια των δραστηριοτήτων που πραγματοποιούνται στο Perrotis College. Στο πλαίσιο μία μεταπτυχιακής εργασίας τα αποτελέσματα της οποίας παρουσιάστηκαν κατά το 2ο Διεθνές συμπόσιο για την Ελιά που οργανώθηκε από το Πανεπιστήμιο του Yale, εξετάστηκε η εξέλιξη του μικροβιώματος κατά τη ζύμωσης της Πράσινης Ελιάς Χαλκιδικής. Οι πρωτοπόρες εργαστηριακές γονιδιωματικές τεχνικές που εφαρμόστηκαν για πρώτη φορά σε προϊόντα αυτού του τύπου παρέχουν πολύτιμες γνώσεις που επιτρέπουν την ανίχνευση μικροβιακών στελεχών που μπορούν να συσχετιστούν με τη γεωγραφική προέλευση του καρπού, καθώς και τις αγρονομικές πρακτικές που εφαρμόστηκαν.

Αυτές οι γνώσεις θα επιτρέψουν στους παραγωγούς την ανάπτυξη βέλτιστων συνθηκών ζύμωσης αναπτύσσοντας έτσι πιο επιθυμητά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και αυξάνοντας την διατροφική και εμπορική αξία του προϊόντος.

10 Χρόνια ka-business.gr … και συνεχίζουμε!!!
11 Απριλίου του 2011, βγήκε στον διαδικτυακό αέρα το ka-  αναπτύχθηκε στην «καρδιά» της οικονομικής κρίσης. Ο ΣΤΟΧΟΣ ήταν ένας. Να δίνει βήμα, σε όλες του τις...

Το ka-business.gr προτείνει

ΒΕΘ προς Σταϊκούρα: Στηρίξτε τις ΜμΕ πριν βάλουν λουκέτο – Εκδόθηκαν 5.323 διαταγές πληρωμής στο εννεάμηνο
ΒΕ «Έχοντας αυτά τα δεδομένα, θεωρούμε ότι ο μόνος τρόπος για να αποφύγουν το οριστικό κλείσιμο οι προαναφερόμενες επιχειρήσεις είναι να στηριχτούν από την κυβέρνηση...
Σωτήρης Τσιόδρας: Με τα εμβόλια γλιτώσαμε 8.400 θανάτους
Με τον εμβολιασμό έχουμε αποφύγει θανάτους και νοσηλείες στις ΜΕΘ, τόνισε ο καθηγητής Παθολογίας και Λοιμωξιολογίας της Ιατρικής Σχολής του ΕΚΠΑ, μέλος...
Τι ισχύει πλέον για τα rapid tests για τους ανεμβολίαστους του ιδιωτικού τομέα
Το πλαίσιο διενέργειας των υποχρεωτικών rapid tests για τους ανεμβολίαστους εξειδικεύεται με την ΚΥΑ που συνυπέγραψαν και εξέδωσαν οι υπουργοί Οικονομικών, Ανάπτυξης και Επενδύσεων,...

ΠΡΟΣΦΑΤΑ

ΒΕΘ προς Σταϊκούρα: Στηρίξτε τις ΜμΕ πριν βάλουν λουκέτο – Εκδόθηκαν 5.323 διαταγές πληρωμής στο εννεάμηνο
ΒΕ «Έχοντας αυτά τα δεδομένα, θεωρούμε ότι ο μόνος τρόπος για να αποφύγουν το οριστικό κλείσιμο οι προαναφερόμενες επιχειρήσεις είναι να στηριχτούν από την κυβέρνηση...
Elxis Energy: Η πρώτη εταιρεία που συνδυάζει όλα τα είδη ενέργειας κι αλλάζει ριζικά τη ζωή μας
Την υψηλότερη δυνατή παγκοσμίως δυνατότητα παραγωγής ηλεκτρικής ενέργειας προσφέρει το ενεργειακό πάνελ της εληνικής εταιρείας, Elxis Energy, καλύπτοντας ΟΛΕΣ τις ενεργειακές ανάγκες, με την μικρότερη οικονομική...
Σωτήρης Τσιόδρας: Με τα εμβόλια γλιτώσαμε 8.400 θανάτους
Με τον εμβολιασμό έχουμε αποφύγει θανάτους και νοσηλείες στις ΜΕΘ, τόνισε ο καθηγητής Παθολογίας και Λοιμωξιολογίας της Ιατρικής Σχολής του ΕΚΠΑ, μέλος...